四川美食为啥这么萌四川人做饭为什么好吃( 三 ) _小知识

文章插图
四川男人爱老婆，做饭也是一把好手。
摄影/樊小喆

名小吃“棒棒鸡”，得名于制作时用木棒敲击切鸡肉的刀背。在四川俚语里，“敲棒棒”这一过程被引申为在做生意过程中被宰了。“你不要敲我棒棒哈”，是四川人讨价还价时最常说的话。

文章插图

文章插图
四川人的日常，少不了鸡脚脚、鱼摆摆、花椒壳壳。
图1、图2/视觉中国，图3/张灿彬

川东、川南以及重庆地区流行的“麻麻鱼”，是一道火辣辣的河鲜菜。从名字就能听出里面加了多少花椒。而麻在四川话里有另一个意思，就是欺骗、哄骗。

文章插图
小时候的糖油果子，脆脆甜甜。
摄影/项玥

当四川朋友提醒你不要吃别人的“麻麻鱼”，可不是劝你少吃鱼，而是让你小心别上当。

叠词叠出的，是四川人的安逸

如果说地名上的叠词抽象模糊让人摸不着头脑，食物里的叠词凸显个特征明显一目了然，四川人在描述现象时用到的叠词就有点玄学了。

文章插图
四川金钱板，边喝茶边听。
图/视觉中国

一块肉要炖到什么程度最好吃？四川人会用“二耙二耙”，一个极致暧昧的叠词来描述。

耙是软的意思，如果想描述特别特别软，四川人会直接用叠词“耙耙”安排上。

文章插图
喝喝茶采采耳，巴适的四川生活。
摄影/李志勇

那软又不是特别软怎么说呢？“二”就是神来之笔——通常用于描述还没有到达完美程度但也不远的境界。

就这么一个词，四川人都还要再叠一次，用“二耙二耙”来强调距离彻底耙软细微到肉眼不可测的距离。

文章插图
邻居聚在院子里摆摆龙门阵，四川人的快乐。
图/视觉中国

如果你要问“二耙二耙”到底有多耙？恐怕四川人自己也说不出来，环顾左右后无奈告诉你：用心去感受。

于是你只能默默盯着锅里的肉，暗自问它：你耙了没有？说不定四川的肉也会回你一句：还没有，我现在“二耙二耙”的。

文章插图
炖得二耙二耙的鸡脚脚。
摄影/尹建

二式叠词，在不好直说的场合，这种委婉至少显得不那么冒犯。

别家的宠物看着也不是那么可爱，当着主人的面，说一声“二乖二乖”的总是没错；领导交代的事情没有多大把握，领导问起来，讲一句“二稳二稳”的也八九不离十。

文章插图
成都老年人公园扎堆下象棋，场面热闹和睦。
图/视觉中国

和“二”异曲同工的，还有“小”字，这女孩“小乖小乖”的，这男生“小帅小帅”的。

说者将一些看似尖锐的表达变得圆滑，使言语攻击性没有那么强，即使在吵架中也显得挺可爱的。

文章插图
天凉的时候，盖碗茶更受欢迎。
摄影/李志勇

“瓜兮兮”、“哈戳戳”，试图形象地表现出对对手的智商压制。可这词啊一旦叠上，就显得拖泥带水，伤害指数骤减，以至于模糊了吵架和打情骂俏的边界。

有时候，听四川人吵架就像看综艺节目，仿佛每一句话都有特效弹幕。

文章插图
马路边边坎坎上面扛杆杆。
摄影/李志勇

叠词的运用体现的四川人性格中的一些元素，是由这片土地的地理和丰富物产所孕育出来的文化气质。

四川美食为啥这么萌 四川人做饭为什么好吃( 三 )